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夯實“三位一體”研發體系 龍大美食預制菜工業轉化提速

發布時間:2022-06-30 11:31:33        來源:榕城網

近幾年來,隨著國民收入增長,消費升級成為趨勢,疊加餐飲企業降本增效的需求、冷鏈物流和保鮮技術升級等因素,我國預制菜行業正在快速成長。

推動預制菜的發展,不只是依靠傳統經驗的重復,更需要科技研發的進步。龍大美食在“一體兩翼”戰略下,成立美食研究院,持續強化研發實力,以標準化、智能化引領研發到生產的全流程,并先后在山東、上海和四川成立國內領先的食品研發中心,構建“三位一體”研發體系,滿足客戶和消費者對不同產品的研發需求,打造預制菜龍頭企業。

全流程閉環研發體系

預制菜在我國有著廣闊的發展前景,未來市場將持續擴容。龍大美食立足全國市場,形成“市場洞察-菜品研發-工業轉化-研發應用-市場反饋”的全流程閉環研發體系,以此構建預制菜工業化、規?;a。

在市場洞察環節,龍大美食以智能化大數據把控研發趨勢,緊跟每個階段市場流行口味及創意類、區域化特色產品研發,驅動產品研發方向。聚焦于產品研發戰略管理體系的統籌推進,美食研究院以市場信息和用戶偏好的大數據收集為基礎,把控公司整體的產品規劃、新品研發及產品體系建設,打造預制菜新品開發平臺。

在菜品研發環節,龍大美食結合市場洞察進行產品設計定型,并由工程師負責將研發定型的產品進行工業轉化落地。研發部門根據產品特性和生產設備,制定符合規?;a的工藝流程,從影響食品體驗的時間、用料、溫度等全要素進行標準化設計,跟進生產全過程,通過初試和中試,反復錘煉新品口感和品質,直至實現菜品口味的高度還原。通過從研發到生產環節的整體跟蹤把控,龍大美食實現了不同節點的無縫銜接,確保產品口味的標準性和一致性,滿足市場和客戶對產品品質和口味的要求。

為實現產品策略、產品研發與市場開拓同頻共振,龍大美食打造三大研發中心,以立體化研發體系推動全國化研發布局的加速深入。其中,山東研發中心負責傳統高低溫產品、調理制品、預制菜品、西式凍品等全品類產品以及大客戶定制類產品的研發;上海研發中心負責大B端餐飲客戶和餐飲創新性產品,以及華東區域特色產品研發;四川研發中心立足西南,結合客戶定制及自主研發,重點聚焦川菜工業化、川式調味料及休閑類產品研發。

目前,龍大美食研究院已聯合川菜工業化技術研究院,規劃特色川菜和大師菜的研發,以實現快速工業轉化下美食口味的最大化還原。今年4月份以來,美食研究院已有10余款川味預制菜產品完成定型并進入上市流程。

多元口味滿足差異化需求

以戰略為指引,龍大美食持續提升自主化研發能力,以市場化、智能化為驅動,確定研發方向,制定研發策略。公司已開發包括辣子雞、麻辣小郡肝等川菜,蘿卜絲肉丸、紅燒肥腸等魯菜,菠蘿咕咾肉、黑椒牛柳等粵菜,脆豬肚等閩菜,紅燒肉等浙菜,滿足全國各地消費者的口味。

此外,龍大美食為大型知名餐飲企業和食品加工企業提供定制化的研發服務,同時根據市場大數據分析研判,實現主動性研發,適應快速變化的市場消費趨勢,2021年,公司研發投入實現了翻倍增長,推動研發能力不斷提升。

目前,龍大美食已經為超過200個知名企業客戶提供定制化研發服務,實現產品全生命周期管理,通過專人專班,為每一個大客戶在售前、售中、售后配置至少3名服務人員,滿足客戶對于新品研發和產品品質的需求。未來將進一步深化大客戶合作,提高對客戶和市場的快速響應能力。

2022年,龍大美食研發不斷取得突破,一季度,研發上市新品40個,其中預制菜類產品29個,包含蒜香排骨、飄香掌中寶、紅油肝片、鹵肥腸、豬肉薺菜丸、筷子牛肉等。通過持續擴大產品品類,龍大美食將不斷滿足不同渠道和客戶的需求,實現預制菜產品矩陣不斷豐富。

在全國化的研發布局下,龍大美食將以市場需求為導向,持續加大在產品設計、口味創新、質量控制、保鮮技術和加工工藝等方面的投入,不斷為食品加工和餐飲企業、以及消費者提供預制菜創新產品,讓天下沒有難做的美食。

免責聲明:市場有風險,選擇需謹慎!此文僅供參考,不作買賣依據。

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